Portulak (Portulaca oleracea) Samen

Portulak ist vielen als wucherndes Gartenkraut bekannt, er ist jedoch auch eine heimische Salatpflanze, die schon im Mittelalter geschätzt wurde. Die fleischigen Blätter schmecken knackig frisch mit leichter Säure. Auch die Blütenknospen lassen sich als Kapernersatz verwenden.

Portulak wächst kriechend auf Äckern, Schutthalden und anderen Ruderalflächen. Auf Grund der Anpassungsfähigkeit und des raschen Wachstums ist die Pflanze heute nahezu weltweit verbreitet und gilt als eine der häufigsten Pflanzenarten.
Das maximal 40 cm hohe Kraut hat bis zu 5 cm lange fleischige Blätter, die je nach Jahreszeit hellgrün bis gelblich oder purpur bereift erscheinen. Nach den kleinen gelben Blüten bilden sich ovale Samenkapseln mit vielen kleinen schwarzen Samen.
Sofern keine geschlossene Pflanzendecke besteht, sät sich Portulak erfolgreich selbst aus und ist daher mancherorts ein gefürchtetes 'Unkraut'.

ETHNOBOTANIK

Portulak hat als Nahrung und Heilmittel eine Jahrtausende alte Tradition. Als Heilpflanze war er schon seit dem 8. vorchristlichen Jahrhundert im antiken Babylon bekannt. Vermutlich sind seine schleimigen Inhaltsstoffe verantwortlich für die lindernde Wirkung bei Sodbrennen und anderen Magenleiden.

Aber auch als Salat und Gemüsepflanze wird Portulaca oleracea schon seit mehreren tausend Jahren gesammelt. Im Mittelalter wurde die Pflanze auch kultiviert und es existieren sogar Kulturformen mit etwas breiteren, meist gelblichen Blättern. Auch die Samen wurden als Medizin und Nahrung genutzt. So bereiteten die australischen Aborigines aus den Samen von Portulaca und anderen Wildpflanzen sog. Seedcakes, eine Art archaisches Brot, zu.

VERWENDUNG

Geerntet werden nur die jungen Blätter vor der Blüte. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, sowie Vitamin C und schmecken leicht säuerlich, salzig und nussartig. Besonders die knackige Konsistenz macht Portulak Blätter zu einer ansprechenden Salatbeigabe. Angeblich wurde aus dem Kraut durch Veraschung auch ein Ersatz für Kochsalz gewonnen.