Die Wurzel dieser Pflanze ist der vom Knollenziest, Crosne Stachys affinis ähnlich, welche in Frankreich als Delikatesse gehandelt wird. Bienen lieben die Blüten! Der Sumpf-Ziest als heimische Wildstaude wächst sehr gut auf feuchten Böden und bildet kleine, vollwertige und nahrhafte Knollen aus. Gekocht schmecken sie leicht nussig und können gut statt Spargel verwendet werden. Aber auch getrocknet und gemahlen als Mehl für Brot eignen sich die Wurzelknollen. Daneben fungierte der Sumpf-Ziest als alte Heilpflanze bei krampfartigen Schmerzen, wobei eine Selbstmedikation nicht zu empfehlen ist.
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